…tenemos que hablar !

En primer lugar he de deciros que esta tarde estaba especialmente contento, pues compartía mesa con mi colega Christian. Para matizaros las cosas , “colega” en mi universo es, lo que el jamón de Jabugo es para España: ¡esencial!.

Alguno podrá pensar que ello habrá condicionado mi opinión… ¡pero qué diablos!
En efecto, no es mi primera visita a “La Cour des Lions” (El Patio de los Leones), por lo tanto ya sabía que me podía esperar…¡no había mucho que pensar!.
Estamos pues en el primer piso del famoso hotel en Marrakech “Es Saadi”, toda una institución de la Ciudad Roja. Magnífico hotel, reputado Casino… 3 restaurantes, de los que “La tour des Lions” es uno de ellos, ¡yo más bien diría el mejor!.

El edificio ofrece estancias de techos altísimos. La decoración es muy del estilo marroquí, rica en estuco, pero de color claro, principalmente blanco, lo que genera una atmósfera relajante y sobria. Un impresionante ventanal ofrece vistas sobre los magníficos jardines del hotel y sobre Marrakech. El salón del restaurante está organizado linealmente, tanto entre como sobre las mesas. El personal está estratégicamente posicionado, en alerta, listo para servir las obras de Sébastien “el mago”, que perfecciona su arte en la cocina….

Inicio del espectáculo: sobre la carta, opto por la cocina creativa, mientras que Christian se decanta por la cocina marroquí más tradicional, pero únicamente sobre la carta…pues rápidamente nos dimos cuenta de que la buena cocina tradicional marroquí , familiar y sabrosa tal como la podemos degustar en cada riad de Marrakech , puede, después de un golpe de varita mágica, sublimarse tanto en presentación como en refinamiento.

La creativa carta es alucinante: cada plato , entrante o plato principal , se asemeja a un pequeño trozo del jardín en tres dimensiones, donde están plantados todos vuestros ingredientes, pétalos , vegetales, unidos por emulsiones, salsas…dando lugar todo el conjunto a una sorprendente mezcla de sabores, colorista, primaveral, pero innegablemente armonioso. Francamente, Concha Santiago/Fresa… , hay que ser atrevido para probarlo. ..¡ pues sí todo ello era bien real y no un juego ilusionista!
Todo reside en la inspiración, la creación… notad que puede que los ramitos verdes que pueblan vuestro trozo de” jardín”, puedan fumarse también…¡ vete a saber!.
Habiendo vaciado vuestras “jardineras” de toda sustancia, la magia continúa actuando con un plato “basado enteramente en la menta” como postre…¡sin duda el chef tiene la mano verde!

Pero dígame Señor Bontour, hay algo que me inquieta:¿no habrá sido usted jardinero o paisajista en otra vida? quiero decir antes de ser chef/mago…

En cualquier caso, fue un gran momento gastronómico que posiciona a este restaurante en Marrakech entre los mejores de la ciudad;¡ gracias Sébastien “el mago” Bontour!

Emmanuel

Restaurante “La tour des Lions”:

Hotel Es SAADI
Rue Ibrahim El Mazini
40000 Marrakech
Teléfono : +212 524 33 74 00-06 63 58 15 99
Fax : +212 524 44 76 44
E.mail : info@essaadi.com
Sitio web : ww.essaadi.com